酸奶機的功能相當于一個恒溫培養(yǎng)箱，能夠將其內容物加熱至42℃并保持恒溫．媽媽網購了一臺酸奶機，小梅又剛學過了細菌、真菌培養(yǎng)的方法，于是興致勃勃地按下列步驟開始自制酸奶．
（1）將約l升鮮奶倒進鍋里加熱至沸騰，將酸奶機的內膽放在開水中煮5分鐘．該步驟的目的是
高溫滅菌
高溫滅菌
．
（2）將加熱后的鮮奶倒入酸奶機，然后加入酸奶約100毫升．在細菌、真菌的培養(yǎng)過程中，該步驟稱為
接種
接種
，鮮奶相當于
培養(yǎng)基
培養(yǎng)基
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（3）蓋上酸奶機的蓋子，讓內部處于密封狀態(tài)，打開開關．小梅認為，自己的上述操作滿足了乳酸菌大量繁殖所需要的基本外界條件：適宜的溫度、缺氧的環(huán)境（氧氣能抑制乳酸菌的繁殖），還有水和充足的
有機物
有機物
，肯定能夠成功制作出酸奶．
（4）8小時后打開酸奶機，小梅意外地發(fā)現(xiàn)，牛奶依然是牛奶，沒有變成酸奶．她分析了自己的操作步驟，發(fā)現(xiàn)失敗的原因是
鮮奶煮沸后沒有冷卻就接種，乳酸菌在高溫下失去活性．
鮮奶煮沸后沒有冷卻就接種，乳酸菌在高溫下失去活性．
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（5）改正錯誤步驟后，小梅終于做出了美味的酸奶．
