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科目： 來(lái)源：成都 題型：解答題

制作四川泡菜時(shí)，要用水把泡菜壇子的口封上，這樣做的主要目的是（　�。�

A．防止水分蒸發(fā)	B．防止細(xì)菌進(jìn)入
C．隔絕空氣	D．降低溫度

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科目： 來(lái)源：不詳 題型：單選題

利用酒曲制作甜酒所利用的生物學(xué)原理主要是（　　）

A．曲霉體內(nèi)的酶可以把淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，再把葡萄糖進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為酒精

B．曲霉體內(nèi)的酶可以把淀粉轉(zhuǎn)化為乳酸，再把乳酸進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為酒精

C．曲霉能夠迅速地大量繁殖

D．曲霉本身可以大量產(chǎn)生酒精

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科目： 來(lái)源：汕頭 題型：單選題

制作饅頭和面包時(shí)常用的是（　�。�

A．乳酸菌

B．曲霉

C．酵母菌

D．醋酸菌

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科目： 來(lái)源：不詳 題型：單選題

制作泡菜、酸奶，離不開下列哪一種微生物（　　）

A．甲烷細(xì)菌

B．醋酸桿菌

C．乳酸菌

D．大腸桿菌

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科目： 來(lái)源：不詳 題型：單選題

下列都是利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的一組產(chǎn)品是（　�。�

A．酸奶、果汁	B．醋、葡萄酒
C．豆腐乳、香腸	D．饅頭、蜜餞

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科目： 來(lái)源：不詳 題型：單選題

某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不當(dāng)泡菜腐爛，下列原因中正確的是（　　）
①罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖
②罐口密閉不嚴(yán)，氧氣抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖
③罐口密閉不嚴(yán)，促進(jìn)需氧腐生菌的生長(zhǎng)繁殖
④罐口封閉缺氧，促進(jìn)需氧腐生菌的生長(zhǎng)繁殖．

A．①③

B．②④

C．②③

D．①④

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科目： 來(lái)源：不詳 題型：解答題

在制作泡菜的過(guò)程中，主要是哪種細(xì)菌在起作用？為什么在配料中要加入一定量的白砂糖？為什么泡菜壇要加蓋，而且還要用一圈水來(lái)封口？

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科目： 來(lái)源：不詳 題型：單選題

下列哪種食品不是通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生的（　�。�

A．食醋

B．橙汁