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下列不屬于發(fā)酵食品的是（　�。�

A．面包、酸奶	B．大多數(shù)調(diào)味品
C．食醋、泡菜	D．糖醋蒜、火腿腸

利用酵母菌制酒時(shí)，一開(kāi)始通入空氣，其結(jié)果是（　　）

A．酵母菌大量死亡，酒精減產(chǎn)

B．酵母菌數(shù)量增多，不產(chǎn)生酒精

C．酵母菌數(shù)量增多，酒精增產(chǎn)

D．酵母菌數(shù)量不變，酒精增產(chǎn)

閱讀下面的文字，回答有關(guān)問(wèn)題：
大約在六千年前，人工釀酒就已經(jīng)開(kāi)始了，早期的酒應(yīng)當(dāng)是果酒和米酒．自夏之后，經(jīng)商周、歷秦漢，以至于唐宋，皆是以果實(shí)糧食蒸煮、加曲發(fā)酵、壓榨而后才出酒的．無(wú)論是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽(yáng)岡，喝的都是果酒或米酒．隨著人類(lèi)的進(jìn)一步發(fā)展，釀酒工藝也得到了進(jìn)一步改進(jìn)，由原來(lái)的蒸煮、曲酵、壓榨改為蒸煮、曲酵、蒸餾．最大的突破就是對(duì)酒精的提純．
（1）文中提到的“果實(shí)糧食蒸煮，加曲發(fā)酵”，是蒸煮后直接加曲還是冷卻到一定溫度再加曲？
（2）文中提到的“曲”指的是______．
（3）在制作過(guò)程中如果操作不當(dāng)，有時(shí)會(huì)導(dǎo)致原料發(fā)霉變質(zhì)，其原因是______．
（4）運(yùn)用類(lèi)似釀酒的方法還能制造哪些食品？（試舉一例）．

在用酒藥釀制米酒的過(guò)程中，酵母菌在其中的作用是（　�。�

A．把淀粉轉(zhuǎn)化為酒精

B．把淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖

C．把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精

D．把淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖和酒精

“程家老太”豆腐乳是利川市毛壩鄉(xiāng)的又一品牌食品，制作豆腐乳運(yùn)用了傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)．下列與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的敘述，正確的是（　�。�

A．發(fā)酵過(guò)程中控制溫度是關(guān)鍵條件之一

B．發(fā)酵過(guò)程中必須保持空氣流通

C．發(fā)酵都是由酵母菌完成的

D．蒸煮豆腐后馬上加入菌種

酒藥中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多種微生物．在米飯發(fā)酵生成米酒的過(guò)程中，首先是______把淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，然后，再經(jīng)過(guò)______的代謝過(guò)程把葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精．

下列屬于發(fā)酵食品的是（　�。�

A．純奶

B．酸奶

C．豆?jié){

D．現(xiàn)榨果汁

下列產(chǎn)品利用霉菌發(fā)酵制成的是（　�。�

A．豆豉和醬油

B．豆豉和酸奶

C．酸奶和醬油

D．啤酒和醬油