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科目： 來源：不詳 題型：單選題

發(fā)酵技術(shù)目前已經(jīng)發(fā)展到（　　）
A．按照人的意愿創(chuàng)造出具有特殊性能的微生物以生產(chǎn)人類需要的發(fā)酵產(chǎn)品
B．人們還不能按照人們的意愿去創(chuàng)造新的微生物來滿足人們的需要
C．目前，發(fā)酵技術(shù)仍是傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)
D．人們應(yīng)用的應(yīng)是自然界中原有的微生物進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)

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科目： 來源：不詳 題型：填空題

在制作饅頭時，經(jīng)常加入一種叫做“老面”的物質(zhì)，老面是指發(fā)面的面種子，北方叫面起子．就是發(fā)面蒸饅頭時剩下一小團(tuán)面．這樣可以使鏝頭膨松多孔．其實“老面”的主要成分里含一種真菌，為______，它能將葡萄糖分解，產(chǎn)生的______
遇熱膨脹，使饅頭松軟多孔．

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科目： 來源：不詳 題型：單選題

饅頭是利用酵母菌發(fā)酵制作出來的，但饅頭吃起來卻沒有酒味這是因為（　�。�
A．酵母菌在發(fā)酵時根本沒有產(chǎn)生酒精
B．酒精在蒸饅頭時揮發(fā)掉了
C．饅頭中的酒精轉(zhuǎn)變成了其他物質(zhì)
D．發(fā)面中的酒精含量很少

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科目： 來源：不詳 題型：填空題

白酒、啤酒和葡萄酒全部是采用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的______．

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科目： 來源：不詳 題型：單選題

與酵母菌發(fā)酵技術(shù)關(guān)系最大的職業(yè)是（　�。�
A．面包師B．調(diào)酒師C．制藥工人D．食品質(zhì)檢員

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科目： 來源：不詳 題型：單選題

下列的哪一過程與發(fā)酵無關(guān)（　　）
A．果酒暴露在空氣中變酸B．水果放久了有酒味
C．酒釀的釀制D．青菜的鹽漬

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科目： 來源：不詳 題型：解答題

酸奶的營養(yǎng)價值比牛奶高，是因為酸奶在發(fā)酵過程中，______菌使牛奶中的營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)化成更易被人消化和吸收的營養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生多種維生素．

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科目： 來源：不詳 題型：單選題

加入酵母菌和面時，可使蒸出的面包松軟多孔，原因是酵母菌能（　　）
A．把淀粉分解為葡萄糖
B．把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸
C．分解葡萄糖，產(chǎn)生氧氣
D．分解葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳

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科目： 來源：不詳 題型：多選題

引起發(fā)酵現(xiàn)象的生物是（　�。�
A．動物B．微生物C．細(xì)菌D．真菌

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科目： 來源：巢湖 題型：單選題

能使鮮牛奶變成日常飲用的酸奶的生物是（　�。�
A．酵母菌B．枯草桿菌C．乳酸菌D．青霉

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同步練習(xí)冊答案