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科目： 來源：不詳 題型：填空題

發(fā)酵技術(shù)是指利用______的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制______，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)．

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科目： 來源：不詳 題型：單選題

下列不屬于發(fā)酵技術(shù)在生活中應(yīng)用的是（　�。�
A．酒精生產(chǎn)B．抗生素生產(chǎn)C．塑料生產(chǎn)D．醬制品生產(chǎn)

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科目： 來源：不詳 題型：單選題

下面是制作酸奶的幾個步驟：
①牛奶煮沸后冷卻；
②放到常溫環(huán)境中1天；
③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶；
④密封瓶口．
正確的操作順序是（　�。�
A．①②③④B．③①②④C．①③④②D．③②①④

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科目： 來源：不詳 題型：單選題

饅頭或面包膨大和松軟，里面有許多小孔，是因?yàn)樵谥谱鬟^程中（　　）
A．酵母菌使面粉發(fā)酵，產(chǎn)生了二氧化碳
B．酵母菌使面粉發(fā)酵，產(chǎn)生了酒精
C．乳酸菌使面粉發(fā)酵，產(chǎn)生了酒精
D．曲霉把淀粉分解成葡萄糖

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科目： 來源：不詳 題型：單選題

制作泡菜時，將蘿卜放進(jìn)泡菜壇里．經(jīng)過一段時間后，泡菜壇里會出現(xiàn)的現(xiàn)象是（　�。�
A．泡菜壇里的水增加了，蘿卜變軟了
B．泡菜壇里的水增加了，蘿卜變硬了
C．泡菜壇里的水減少了，蘿卜變軟了
D．泡菜壇里的水減少了，蘿卜變硬了

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科目： 來源：濱州 題型：單選題

松軟可口的面包和饅頭是利用（　�。┘夹g(shù)制作的．
A．醋酸菌發(fā)酵B．乳酸菌發(fā)酵C．霉菌發(fā)酵D．酵母菌發(fā)酵

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科目： 來源：內(nèi)江 題型：單選題

下列說法最科學(xué)的是（　�。�
A．現(xiàn)代的食品保鮮方法就是添加防腐劑
B．保持正常的呼吸是貯存食品的重要方法
C．乳酸菌發(fā)酵過程中能產(chǎn)生乳酸和二氧化碳
D．白酒的釀造過程中利用了霉菌和酵母菌兩種微生物

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科目： 來源：威海 題型：單選題

微生物可導(dǎo)致人患病，也可應(yīng)用于食品制作．制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（　　）
A．酵母菌B．乳酸菌C．醋酸菌D．曲霉

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科目： 來源：泉港區(qū)質(zhì)檢 題型：單選題

酸牛奶不僅口感好，而且營養(yǎng)價值高．這是因?yàn)樵谂Ｄ讨屑尤肓耍ā　。?table style="margin-left:0px;width:650px;">A．乳酸菌B．醋酸菌C．酵母菌D．黃曲霉

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科目： 來源：不詳 題型：單選題

在溫暖的情況下，米飯可以釀成美酒，通常是由下列哪種微生物引起的（　　）
A．細(xì)菌B．乳酸菌C．酵母菌D．曲霉

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同步練習(xí)冊答案