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科目： 來源：十堰 題型：單選題

發(fā)酵技術(shù)與我們的生活息息相關(guān)．下列食品加工中，都是利用乳酸菌發(fā)酵的一組是（　�。�
A．泡菜、酸奶B．面包、米酒C．泡菜、米酒D．腐乳、酸奶

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科目： 來源：不詳 題型：單選題

在釀酒過程中，首先是一種微生物把淀粉分解成葡萄糖，這種微生物是（　　）
A．霉菌B．乳酸菌C．酵母菌D．大腸桿菌

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科目： 來源：不詳 題型：單選題

某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不當致使泡菜腐爛．下列原因中正確的是（　�。�
A．罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長繁殖
B．罐口密閉不嚴，氧氣促進了乳酸菌的快速繁殖
C．罐口密閉不嚴，氧氣抑制了其他腐生菌的生長繁殖
D．罐口密閉不嚴，促進了需氧細菌的生長繁殖

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科目： 來源：不詳 題型：填空題

有的真菌體內(nèi)含有大量的酶能夠?qū)⒁恍┯袡C物分解，如曲霉能夠?qū)_____分解為______；酵母菌能夠?qū)_____轉(zhuǎn)化為______；乳酸菌能夠?qū)_____轉(zhuǎn)化為______．

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科目： 來源：不詳 題型：單選題

做面包時加入一些酵母菌，是因為酵母菌可以將面粉中的葡萄糖分解成（　　）
A．酒精B．酒精和二氧化碳
C．乳酸D．麥芽糖

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科目： 來源：不詳 題型：單選題

下列對人類基本沒有害處，且被人類充分利用的一組細菌是（　�。�
①肺炎雙球菌  ②乳酸桿菌   ③甲烷桿菌   ④軟腐細菌   ⑤醋酸桿菌
⑥枯草桿菌    ⑦結(jié)核桿菌   ⑧根瘤菌     ⑨痢疾桿菌   ⑩葡萄球菌．
A．①③⑤⑥⑩B．②③④⑥⑧C．①④⑦⑨⑩D．②③⑤⑥⑧

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科目： 來源：不詳 題型：單選題

面包里的孔洞是什么原因所致（　　）
A．蒸氣B．加堿
C．二氧化碳受熱膨脹D．酵母菌解體

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科目： 來源：鄰水縣 題型：單選題

酸奶口感好，營養(yǎng)價值高，酸奶的制作過程中要在牛奶中加入以下哪種微生物（　�。�
A．酵母菌B．乳酸菌C．醋酸菌D．黃曲霉

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科目： 來源：長春 題型：單選題

制作面包時常加入少量的酵母菌，這樣做可以使面包（　�。�
A．甜度增加B．營養(yǎng)均衡C．澀味減少D．松軟多孔

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科目： 來源：順慶區(qū) 題型：單選題

做泡菜時用的壇子，加蓋后壇口必須加水密封．用水密封壇口的主要目的是（　　）
A．隔絕空氣，抑制乳酸菌的發(fā)酵
B．造成缺氧環(huán)境，抑制乳酸菌的發(fā)酵
C．造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵
D．利于醋酸菌在缺氧環(huán)境下進行呼吸作用

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同步練習冊答案