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制作酸奶的條件和需要的微生物分別是（　�。�

A．沒(méi)有氧氣、酵母菌	B．沒(méi)有氧氣、乳酸菌
C．氧氣充足、酵母菌	D．氧氣充足、乳酸菌

下列與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的敘述，正確的是（　�。�

A．發(fā)酵過(guò)程中控制溫度是關(guān)鍵條件之一

B．發(fā)酵過(guò)程中必須保持空氣流通

C．制作豆腐乳時(shí)蒸煮豆腐后應(yīng)馬上加入菌種

D．發(fā)酵都是由酵母菌完成的

制作泡菜時(shí)，要用水密封泡菜壇口，這是因?yàn)椋ā　。?table style="margin-left:0px;width:650px;">A．乳酸菌喜歡黑暗的環(huán)境B．乳酸菌喜歡無(wú)氧的環(huán)境C．乳酸菌喜歡有氧的環(huán)境D．乳酸菌的生活需要水

無(wú)論制作哪種泡菜，其原理都是利用一種微生物的發(fā)酵．這種微生物是（　�。�

A．乳酸菌

B．酵母菌

C．醋酸菌

D．枯草桿菌

與發(fā)面有關(guān)的一組微生物是（　�。�

A．青霉和曲霉	B．乳酸菌和酵母菌
C．醋酸桿菌和乳酸菌	D．螺旋菌和醋酸桿菌

腌制泡菜時(shí)，泡菜壇加蓋后用水封口的主要目的是（　�。�

A．為了保持蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)散失

B．為了營(yíng)造缺氧或無(wú)氧的環(huán)境，以利于乳酸菌的發(fā)酵

C．為了保持菜壇內(nèi)的酸性環(huán)境，防止乳酸菌死掉

D．為了保持菜壇內(nèi)濕潤(rùn)，防止水分蒸發(fā)

蒸饅頭和釀制啤酒時(shí)，利用的是何種微生物的發(fā)酵作用（　　）

A．醋酸菌

B．酵母菌

C．霉菌

D．大腸桿菌

發(fā)酵后的酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比純牛奶高，是因?yàn)榕Ｄ淘诎l(fā)酵過(guò)程中轉(zhuǎn)變?yōu)槿梭w容易吸收的成分，用于該發(fā)酵過(guò)程的細(xì)菌是（　�。�

A．乳酸菌

B．醋酸菌

C．霉菌

D．酵母菌

患乳糖不耐癥的人不適合飲用牛奶，原因是牛奶中的乳糖會(huì)使他們消化不良、腹瀉，但他們可適當(dāng)飲用酸奶，制酸奶時(shí)利用的微生物是（　�。�

A．酵母菌

B．醋酸菌

C．乳酸菌

D．青霉菌

為探究酵母菌的作用，嘗試甜酒的制作方法，郝思同學(xué)在課外做了如下實(shí)驗(yàn)：①取甲、乙、丙三個(gè)潔凈的燒瓶，分別加入適量涼開(kāi)水；②取適量淘洗干凈的糯米，用蒸鍋蒸熟并冷卻至室溫；③將冷卻后的糯米等分成兩份，分別加入甲、乙兩個(gè)燒瓶中；④向甲、丙兩個(gè)燒瓶中分別加入適量的酒曲（內(nèi)含酵母菌）；⑤將三個(gè)燒瓶的瓶口密封，并同時(shí)放在適宜的環(huán)境中，靜置2～3天．據(jù)此，請(qǐng)分析回答：
（1）郝思的實(shí)驗(yàn)中有______組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，變量為酒曲的一組是______．
（2）三個(gè)燒瓶中最有可能生產(chǎn)出甜酒的是______．
（3）你認(rèn)為在釀酒過(guò)程中，酵母菌起到了什么作用？______．
（4）郝思同學(xué)按上述方法進(jìn)行操作，制出的“甜酒”帶有酸味，原因可能是______．