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科目： 來(lái)源：不詳 題型：解答題

制作面包時(shí)常加入少量的酵母菌，其目的是增加面包營(yíng)養(yǎng)．______．

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科目： 來(lái)源：不詳 題型：單選題

面粉中加入酵母菌，可使蒸出的面包松軟多些原因是（　　）
A．酵母菌分解淀粉，產(chǎn)生二氣化碳
B．酵母菌分解淀粉，產(chǎn)生氧氣
C．酵母菌分解葡萄糖，產(chǎn)生氧氣
D．酵母菌分解葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳

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科目： 來(lái)源：不詳 題型：單選題

蒸熟的饅頭或面包松軟其原因是（　�。�
A．乳酸菌發(fā)酵的結(jié)果B．酵母菌發(fā)酵的結(jié)果
C．醋酸桿菌發(fā)酵的結(jié)果D．以上都不是

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科目： 來(lái)源：不詳 題型：單選題

人們用甘蔗渣、玉米渣生產(chǎn)酒精作為新生物能源，這項(xiàng)技術(shù)屬于（　�。�
A．發(fā)酵工程B．酶工程C．基因工程D．細(xì)胞工程

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科目： 來(lái)源：不詳 題型：單選題

以下是某位同學(xué)制作酒釀的一些過(guò)程和對(duì)實(shí)驗(yàn)步驟的解釋分析，其中哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（　　）
A．各種器具在使用前必須認(rèn)真清洗
B．用冷開(kāi)水沖淋蒸熟的糯米
C．將酒曲碾碎，均勻地?cái)嚢柙谂疵字�，裝入廣口瓶
D．裝好的廣口瓶放入冰箱冷藏室中，并將溫度調(diào)至4攝氏度，能更好釀制酒釀

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科目： 來(lái)源：不詳 題型：單選題

蒸熟的饅頭和面包暄軟多孔，是因?yàn)樵诤兔鏁r(shí)在面粉中加入了（　�。�
A．乳酸菌B．青霉菌C．枯草桿菌D．酵母菌

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科目： 來(lái)源：不詳 題型：單選題

制作酸奶和泡菜時(shí)．離不開(kāi)下列哪種生物（　　）
A．乳酸菌B．醋酸菌C．青霉D．曲霉

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科目： 來(lái)源：不詳 題型：單選題

下列產(chǎn)品的生產(chǎn)與發(fā)酵無(wú)關(guān)的（　　）
A．米酒B．食醋
C．葡萄糖注射液D．抗生素

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科目： 來(lái)源：不詳 題型：解答題

下面是制作酒釀的主要步驟：
我、蒸熟糯米  B、清洗容器  C、用涼開(kāi)水沖洗蒸熟的糯米    D、將酒曲均勻地與糯米混合
E、置于26℃左右的環(huán)境中   F、裝入容器內(nèi)后蓋上蓋子
問(wèn)題：（1）正確的操作過(guò)程是：______→______→_______→______→______→______．
（2）有利于微生物生長(zhǎng)和發(fā)酵的步驟有______，防止被其他微生物污染的步驟有____________．

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科目： 來(lái)源：不詳 題型：單選題

泡菜壇口不僅要加蓋蓋緊，而且要用一圈水封口，這樣做的目的是（　�。�
A．保持壇內(nèi)有充足的水分，以便利于乳酸菌生長(zhǎng)
B．防止氧氣進(jìn)入壇子內(nèi)
C．阻止其它細(xì)菌進(jìn)入
D．保持壇內(nèi)溫度，防止熱量散失

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同步練習(xí)冊(cè)答案