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科目： 來源：同步題 題型：單選題

食品包裝上往往有這樣的說明，“25℃以下，保質(zhì)期6個月”“遮光保存，保質(zhì)期3個月”等。請你推測，食品規(guī)定保質(zhì)期的原因

[     ]

A．食品經(jīng)過一段時間后，營養(yǎng)成分被分解而失去營養(yǎng)價值
B．食品超過保質(zhì)期后，味道會變差
C．超過保質(zhì)期后，食品會因里面的細(xì)菌、真菌增多而變質(zhì)
D．注明保質(zhì)期只是商家為了促進(jìn)消費而定的一個時間限制

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科目： 來源：同步題 題型：單選題

制作泡菜時要加入相當(dāng)數(shù)量的白砂糖，其目的是

[     ]

A．為了使泡菜具有甜味
B．淹死泡菜中的雜菌
C．供乳酸菌代謝利用
D．供酵母菌代謝利用

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科目： 來源：同步題 題型：單選題

加入酵母菌和面，可使蒸出的面包暄軟多孔，原因是

[     ]

A．酵母菌分解淀粉，產(chǎn)生二氧化碳
B．酵母菌通過呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳
C．酵母菌分解葡萄糖，產(chǎn)生氧氣
D．酵母菌分解葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳

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科目： 來源：同步題 題型：問答題

為什么做饅頭揉面時可以加一些上次揉面時留下來的“老面”，而不可以用蒸熟的饅頭做“引子”？為什么鮮酵母、“老面”要經(jīng)常更換？

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科目： 來源：同步題 題型：問答題

食品腐敗的原因是什么？防止食品腐敗所依據(jù)的原理是什么？

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科目： 來源：同步題 題型：問答題

夏天，人們?yōu)榱朔乐辊r魚腐敗，常將魚洗凈后撒上一些鹽，這是為什么？

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科目： 來源：同步題 題型：填空題

列舉對人類有益和有害的微生物，比一比，誰列舉的多。就其中的兩種微生物舉例說明它們與人類的關(guān)系。

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科目： 來源：同步題 題型：填空題

家庭制作酸奶：請按下列步驟進(jìn)行：
(1)新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如將250克鮮奶中加入兩匙白糖）→(2)熱處理（煮沸）→(3)冷卻(42～43℃)→(4)加入一些購買的酸奶→(5)發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設(shè)施附近；容器要事先消毒滅菌，發(fā)酵時要將蓋密封）→(6)冷藏或食用。制作酸奶時，對材料熱處理（煮沸）的目的是：加入一些購買的酸奶的目的是：____________________。發(fā)酵時要將蓋密封的原因是：____________________。產(chǎn)生酸味的原理是：____________________。

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科目： 來源：同步題 題型：填空題

下面是最早發(fā)現(xiàn)青霉素（抗生素的一種）時，弗萊明所進(jìn)行的觀察和探究過程：在培養(yǎng)細(xì)菌的培養(yǎng)基上偶然見到青霉菌，在其周圍無細(xì)菌生長；在沒有青霉菌的培養(yǎng)基上有細(xì)菌生長。把青霉菌放入培養(yǎng)液中觀察，使用這種培養(yǎng)液對細(xì)菌生長的影響的實驗結(jié)果是：這種培養(yǎng)液阻止了細(xì)菌的生長和繁殖。弗萊明等科學(xué)家在持續(xù)的研究中分離出了這種抑菌物質(zhì)，分析出它的化學(xué)結(jié)構(gòu)并將它命名為青霉素。 
(1)弗萊明在進(jìn)行實驗之前，對觀察到的現(xiàn)象進(jìn)行了假設(shè)，該假設(shè)是____________________。
(2)為了證明青霉素確定由青霉菌產(chǎn)生的，而不是由培養(yǎng)液或培養(yǎng)基中的其他物質(zhì)引起的，則應(yīng)設(shè)計對照實驗，方法：____________________。
(3)對照組實驗結(jié)果為__________，則整個實驗的結(jié)論是__________。

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科目： 來源：同步題 題型：填空題

調(diào)查食品市場，填表歸納食品保存的方法。（可另附紙制表）方法類別食品舉例保存原理

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同步練習(xí)冊答案