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科目： 來源：同步題 題型：單選題

制作豆豉的步驟正確的是
①制曲；在黃豆粒上長滿菌絲并發(fā)散出香味時收起   ②泡豆；豆粒吸水膨脹后撈出瀝去水分   ③蒸豆；用急火著作煮黃豆，直至用手能捏成餅狀   ④封壇；加入佐料混拌均勻后裝壇密封 
[     ]
A．①②③④       
B．②③①④       
C．③②①④        
D．④③①②

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科目： 來源：同步題 題型：單選題

有關(guān)沼氣發(fā)酵的敘述不正確的是
[     ]

A．沼氣的產(chǎn)生離不開厭氧微生物甲烷細(xì)菌的作用，因此沼氣池應(yīng)該是密封的
B．制造沼氣的原料是植物秸桿、樹葉、人畜糞，以及酒廠和食品加工的廢料和廢水等
C．甲烷燃燒時發(fā)出藍(lán)色的火焰，可做燃料、或用于照明、發(fā)電等
D．沼氣發(fā)酵是發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)的一項(xiàng)有效措施，在其它生態(tài)系統(tǒng)中沒有作用

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科目： 來源：同步題 題型：單選題

泡菜壇的壇子口不僅要把蓋蓋嚴(yán)，而且還要用一圈水封口，這樣做的目的是
[     ]
A．保持壇子內(nèi)有充足的水分，以利于乳酸菌的生活     
B．防止氧氣進(jìn)入泡菜壇內(nèi)
C．阻隔空氣，防止其它細(xì)菌和真菌侵入      
D．保持泡菜壇內(nèi)的溫度，防止熱量散失

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科目： 來源：同步題 題型：填空題

以動植物產(chǎn)品為 _______       ，通過_____       的作用，生產(chǎn)出人們喜愛的風(fēng)味食品和飲料，這樣有的食品叫_______      食品。

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科目： 來源：同步題 題型：填空題

酸奶是乳酸菌在適宜溫度、沒有      _____ 的條件下，牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生出     ____    ，它使牛奶轉(zhuǎn)變?yōu)?U>    ______     而形成的。

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科目： 來源：同步題 題型：填空題

米酒是用   _____    為原料，在        ℃左右的條件下，酒藥中的  ______   和毛霉把淀粉轉(zhuǎn)化為     ____    ；在無氧的條件下，酵母菌將其轉(zhuǎn)化為   ______    制成的。

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科目： 來源：同步題 題型：填空題

沼氣的成分主要是   ____  ，它是一種可以   ______   的氣體，是     _____   的燃料，還能照明和發(fā)電。沼氣發(fā)酵主要是利用了   ____     的作用，在     _____   條件下，將     ____    制成沼氣。

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科目： 來源：同步題 題型：填空題

工業(yè)化的產(chǎn)品如      ______ 、氨基酸、    ______   、食用有機(jī)酸、    ____  等都是通過     ______  得到的。

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科目： 來源：同步題 題型：填空題

“品嘗一杯自制的酸奶”的活動，具體做法是
（1）將容器、湯勺洗干凈，并且消毒。目的是__________，以避免_________，加熱時一定要小心，以免______________。
（2）將牛奶加入適量白沙糖，煮開后冷卻到35～38℃，因?yàn)楦邷啬躝_________或減弱__________。 然后倒入玻璃杯或瓶中，加入兩勺你喜好的吃的酸奶做為你制作酸奶的__________，攪拌均勻后蓋嚴(yán)瓶蓋，防止___________。接著將牛奶放在溫度20～30 ℃條件下，培養(yǎng)1～2d；或者均勻后倒入保溫杯內(nèi)，蓋嚴(yán)瓶蓋保溫8～10h。因?yàn)檫@是__________、_____________。
（3）品嘗自制的酸奶。在品嘗之前，一定要仔細(xì)觀察酸奶的色澤和形態(tài)。如果呈___________，質(zhì)地均勻而__________，呈羹狀或___________，沒有__________，則表明酸奶質(zhì)量合格，可以品嘗。

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科目： 來源：同步題 題型：多選題

下列食物中屬于發(fā)酵食品的有 
[     ]
A．酸奶   
B．米酒    
C．果醬    
D．蔬菜醬

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同步練習(xí)冊答案