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科目： 來源：同步題 題型：單選題

下列產(chǎn)品的制作與發(fā)酵無關(guān)的是
[     ]
A．泡菜        
B．面包        
C．酸奶       
D．果脯

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科目： 來源：同步題 題型：填空題

在沒有冰箱的情況下，人們將買回來的鮮魚、鮮肉用食鹽腌制一下，在一段時(shí)間內(nèi)，這樣做可以抑制細(xì)菌的生長和繁殖，從而達(dá)到保鮮的目的。其科學(xué)道理是__________。

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科目： 來源：同步題 題型：單選題

通過探究發(fā)現(xiàn)：霉菌喜歡生活在有機(jī)物豐富、環(huán)境條件溫暖、潮濕的地方。為了防止食品長霉，你認(rèn)為食品最好保存在哪種環(huán)境中
[     ]

A．低溫、潮濕                      
B．低溫、干燥
C．溫暖、干燥                      
D．溫暖、潮濕

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科目： 來源：同步題 題型：單選題

真空包裝和使用保鮮膜能夠保鮮食品的原因是
[     ]
A．保持適宜的溫度和濕度
B．殺死微生物
C．隔絕空氣，抑制微生物的生長
D．防止細(xì)菌和灰塵進(jìn)入

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科目： 來源：同步題 題型：單選題

制作泡菜時(shí)要用特殊壇子，壇口必須加水密封，密封壇口的目的是
[     ]
A．隔絕空氣，抑制細(xì)菌的繁殖     
B．阻止塵埃、細(xì)菌入壇，防止污染  
C．造成缺氧環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵   
D．防止氣體對流，利于醋酸菌進(jìn)行無氧呼吸

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科目： 來源：同步題 題型：單選題

下列說法正確的是
[     ]
A．食物腐敗的根本原因是氣溫過高
B．現(xiàn)代的食物保存方法就是添加防腐劑
C．利用溶菌酶能夠有效地對魚、蝦等水產(chǎn)品進(jìn)行保存，但對人體可能有害
D．添加防腐劑可以延長食物的保質(zhì)期，但是添加過多會影響人體的健康

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科目： 來源：同步題 題型：單選題

下列方法中，不適合儲存肉類食品的是
[     ]
A．罐裝密封    
B．常溫放置    
C．放入冰箱    
D．用鹽腌制

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科目： 來源：同步題 題型：單選題

與發(fā)面有關(guān)的一組微生物是
[     ]
A．青霉和曲霉
B．乳酸菌和酵母菌
C．醋酸桿菌和乳酸菌
D．螺旋菌和醋酸桿菌

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科目： 來源：同步題 題型：單選題

下列不屬于現(xiàn)代的食品保存方法的是
[     ]
A．風(fēng)干    
B．脫水    
C．冷凍    
D．添加防腐劑

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科目： 來源：同步題 題型：填空題

發(fā)酵技術(shù)是指利用______的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。傳統(tǒng)的發(fā)酵食品有_____、______、______等，現(xiàn)代的發(fā)酵技術(shù)能夠_________創(chuàng)造出具有特殊性能的微生物，以生產(chǎn)人類需要的發(fā)酵產(chǎn)品，如_______等。

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同步練習(xí)冊答案