Question

【題目】發(fā)酵技術與我們的生活息息相關。下列食品加工，都利用了乳酸菌發(fā)酵的是（ ）
A.泡菜、酸奶
B.面包、米酒
C.泡菜、米酒
D.腐乳、酸奶

Answer 1

【答案】A
【解析】A、泡菜、酸奶都要用到乳酸菌，乳酸菌無氧發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜和奶有一種特殊的酸味，可見A說法正確，A符合題意。
B、面包、米酒要用到酵母菌，故B不符合題意。
C、泡菜用到乳酸菌，米酒要用到酵母菌，可見C不符合題意。

D、腐乳是一種二次加工的豆制食品，通常腐乳主要是用毛霉菌發(fā)酵制作的，酸奶都要用到乳酸菌，可見D不符合題意。
所以答案是：A
【考點精析】關于本題考查的人類對細菌和真菌的利用，需要了解⑴食品制作⑵保存食品，比如：“巴斯德“消毒法、罐藏法⑶防治（由真菌分泌）抗生素的發(fā)現(xiàn)⑷保護環(huán)境，比如：甲烷細菌、沼氣才能得出正確答案．