Question

16．細菌、真菌等生物作為生物圈中的一員，起著重要作用，同時人們的生活也離不開這些生物，請回答
（1）大多數(shù)細菌、真菌在生物圈中以分解者的身份參與物質(zhì)循環(huán)，這類細菌、真菌營腐生生活．也有細菌如固氮菌生長在大豆等豆科植物的根瘤中，固氮菌與大豆的關(guān)系是共生，其營養(yǎng)方式為異養(yǎng)．
（2）人們利用酵母菌釀酒，其原理是利用酵母菌在無氧條件下能夠產(chǎn)生酒精；制作面包時要放入適量的酵母菌，這樣做的目的是酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳會在面團中形成小孔，使面包膨大而松軟．
（3）人們在制作酸奶或泡菜時要用到乳酸菌（一種細菌），該細菌通過分裂繁殖后代．
（4）食品腐敗主要是由細菌和真菌引起的，因此，食品保存的一個重要問題就是防腐．防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品中的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．

Answer 1

分析 （1）細菌和真菌的區(qū)別：

比較內(nèi)容	細菌	真菌
個體大小	單細胞	單細胞類型，也有多細胞的類型
細胞結(jié)構(gòu)	細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)、只有DNA集中的區(qū)域，沒有成形的細胞核	細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)、細胞核
營養(yǎng)方式	異養(yǎng)	異養(yǎng)
繁殖方式	分裂生殖	孢子生殖

（2）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：（1）大多數(shù)細菌、真菌在生物圈中以分解者的身份參與物質(zhì)循環(huán)，這類細菌、真菌營腐生生活．也有細菌如固氮菌生長在大豆等豆科植物的根瘤中，固氮菌與大豆的關(guān)系是共生，其營養(yǎng)方式為異養(yǎng)．
（2）人們利用酵母菌釀酒，其原理是利用酵母菌在無氧條件下能夠產(chǎn)生酒精；制作面包時要放入適量的酵母菌，這樣做的目的是酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳會在面團中形成小孔，使面包膨大而松軟．
（3）人們在制作酸奶或泡菜時要用到乳酸菌（一種細菌），該細菌通過分裂繁殖后代．
（4）食品腐敗主要是由細菌和真菌引起的，因此，食品保存的一個重要問題就是防腐．防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品中的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．
故答案為：（1）物質(zhì)循環(huán)；腐生；共生；異養(yǎng)
（2）無氧；酒精；酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳會在面團中形成小孔，使面包膨大而松軟
（3）乳酸菌；分裂
（4）殺死或抑制它們的生長和繁殖

點評 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握細菌、真菌的營養(yǎng)、生殖特點以及與人類的關(guān)系以及防止食品腐敗的原理．