Question

16．細(xì)菌與真菌分布廣泛，無(wú)處不在，與人類關(guān)系密切，下列說(shuō)法不正確的是（　�。�

• A． 制醬離不開(kāi)霉菌
• B． 細(xì)菌、真菌使食物腐敗
• C． 真菌能產(chǎn)生抗生素
• D． 真菌都是有害的

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的應(yīng)用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌屬于細(xì)菌．

解答 解：A、制醬要用到霉菌，霉菌發(fā)酵把有機(jī)物分解成氨基酸等物質(zhì)，利于人體的吸收和提高食品的鮮度，A正確；
B、各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機(jī)物發(fā)育繁殖．期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的，B正確；
C、有的真菌能引起多種疾病，有的真菌卻可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)被稱為抗生素，如青霉素是一種著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，C正確；
D、有的真菌是有害的，能使生物體致病，使物質(zhì)腐爛變質(zhì)，但大部分真菌是有益的，如酵母菌用來(lái)釀酒和制面包，D錯(cuò)誤；
故選：D．

點(diǎn)評(píng) 了解微生物的發(fā)酵在食品制作中的應(yīng)用，掌握常見(jiàn)的微生物與食品制作的例子，結(jié)合題意，靈活答題．