Question

現(xiàn)有一瓶經(jīng)高溫滅菌并冷卻至室溫的甜牛奶，如果讓你把它制成酸奶，下一步你該怎么做（　�。�

• A、接種酵母菌并敞開(kāi)瓶口
• B、接種醋酸菌并密封瓶口
• C、接種霉菌并敞開(kāi)瓶口
• D、接種乳酸菌并密封瓶口

Answer 1

分析：先將牛奶煮沸，進(jìn)行高溫滅菌，然后冷卻．再在冷卻后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相當(dāng)于接種．乳酸菌要在無(wú)氧的條件下才能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此容器要密封，以創(chuàng)造無(wú)氧的環(huán)境．

解答：解：制作酸奶時(shí)要用到乳酸菌，先是將牛奶煮沸，進(jìn)行高溫滅菌，然后冷卻．再在冷卻后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相當(dāng)于接種．乳酸菌要在無(wú)氧的條件下才能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此容器要密封，以創(chuàng)造無(wú)氧的環(huán)境．最后放在溫暖的環(huán)境中培養(yǎng)1天，即可．
故選：D

點(diǎn)評(píng)：熟練掌握乳酸菌在酸奶制作中的應(yīng)用，并注意應(yīng)用于實(shí)際生活中．