Question

14．四川的泡子姜、北京的酸辣白菜、新疆的酸奶都是下列哪種微生物的作用（　�。�

• A． 霉菌
• B． 酵母菌
• C． 乳酸菌
• D． 醋酸菌

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌發(fā)酵等．

解答 解：制作泡子姜、酸辣白菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得蔬菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，創(chuàng)造無氧環(huán)境，否則如果有空氣進(jìn)入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質(zhì)量．
 酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品．
所以在做泡子姜、泡菜和酸奶的時候會用到乳酸菌．
故選：C．

點(diǎn)評 關(guān)鍵點(diǎn)：乳酸菌是厭氧菌，在無氧時才能產(chǎn)生乳酸．