Question

10．將食品放在冰箱中能較長時(shí)間保存的原因是（　�。�

• A． 低溫殺死了食品中的微生物
• B． 低溫抑制了微生物的生長和繁殖
• C． 冰箱無空氣
• D． 冰箱無微生物

Answer 1

分析 食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

解答 解：冰箱中溫度低，能抑制細(xì)菌、真菌等微生物的生長和繁殖，使細(xì)菌、真菌繁殖很慢，數(shù)量少，不能充分分解食物，達(dá)到保鮮的目的．因此，將食品放在冰箱中能較長時(shí)間保存的原因是低溫抑制了微生物的生長和繁殖．
故選：B．

點(diǎn)評 解答此類題目的關(guān)鍵是知道食品保存的方法和原理．