Question

10．在罐頭制作過程中，總要把罐頭密封加熱，這與罐頭能比較長時間地保存而不腐敗變質是密切相關的，其原因在于（　　）

• A． 高溫將細菌殺死
• B． 密閉罐內缺氧，內部細菌無法繁殖
• C． 由于密封外界細菌不能進入
• D． A和C兩項因素的結果

Answer 1

分析 食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：罐頭食品是利用封蓋前高溫滅菌，瓶內無細菌，封蓋后密封很嚴，細菌不能進入，來延長罐頭食品的保質期．故是AC兩項因素的結果．
故選：D．

點評 解答此類題目的關鍵是知道食品保存的方法和原理．