Question

做泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的（??? ）

A．隔絕空氣，抑制乳酸菌的發(fā)酵

B．造成缺氧環(huán)境，抑制酵母菌的發(fā)酵

C．利于醋酸菌在缺氧環(huán)境下進(jìn)行呼吸作用

D．造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵

 

Answer 1

【答案】

D

【解析】

試題分析：泡菜的發(fā)酵，主要是利用乳酸菌，故C錯(cuò)誤，乳酸菌是異氧厭氧型細(xì)菌，故A錯(cuò)誤，因此，做泡菜，密封壇口，是為了隔絕空氣，造成缺氧的環(huán)境，有利于酵母菌的生長(zhǎng)，故D正確，B錯(cuò)誤。

考點(diǎn)：本題考查發(fā)酵食品的制作原理，意在考查考生理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。