Question

9．發(fā)酵技術與我們的生活息息相關，下列食品制作都是利用乳酸菌發(fā)酵的是（　�。�

• A． 泡菜、酸奶
• B． 面包、啤酒
• C． 泡菜、啤酒
• D． 面包、酸奶

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，如泡菜和酸奶的制作都要用到乳酸菌．

解答 解：A、制泡菜和酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產生乳酸，使得菜和奶有一種特殊的酸味．A正確；
B、制面包要利用酵母菌經過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔；制啤酒等要用到酵母菌，利用酵母菌在無氧的條件下發(fā)酵產生酒精．B不正確；
C、制泡菜要用到乳酸菌，啤酒是利用酵母菌發(fā)酵獲得的，C不正確；
D、制面包要利用酵母菌經過發(fā)酵；制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產生乳酸，使得菜和奶有一種特殊的酸味．D不正確．
故選：A．

點評 了解微生物的發(fā)酵在食品制作中的應用，掌握常見的微生物與食品制作的例子，結合題意，靈活答題．