Question

2．如表是蛋白質(zhì)的檢測試驗(yàn)，請(qǐng)回答

試管	加入物質(zhì)	試劑	試驗(yàn)現(xiàn)象
甲	3mL蛋清稀釋液	雙縮脲試劑	紫色
乙	3mL清水	雙縮脲試劑	藍(lán)色

（1）將如表空白處填寫完整
（2）乙試管中加清水，目的是形成對(duì)照實(shí)驗(yàn)．
（3）甲、乙試管中出現(xiàn)不同的顏色，原因是蛋清中的蛋白質(zhì)分子與銅離子在堿性溶液中發(fā)生雙縮脲反應(yīng)形成紫色絡(luò)合物．而清水中沒有蛋白質(zhì)，顯示雙縮脲試劑的藍(lán)色．

Answer 1

分析 雙縮脲試劑是一個(gè)用于鑒定蛋白質(zhì)的分析化學(xué)試劑．它是一個(gè)堿性的含銅試液，呈藍(lán)色，會(huì)遇到蛋白質(zhì)顯紫色．由于蛋白質(zhì)分子中含有很多與雙縮脲結(jié)構(gòu)相似的肽鍵，因此蛋白質(zhì)分子也能與銅離子在堿性溶液中發(fā)生雙縮脲反應(yīng)．當(dāng)?shù)孜镏泻�有肽鍵時(shí)（多肽），試液中的銅與多肽配位，絡(luò)合物呈紫色．所以食物中是否含有蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)的含量多少，可用雙縮脲試劑檢測．

解答 解：（1）在堿性溶液中，雙縮脲試劑能與蛋白質(zhì)反應(yīng)，形成紫色絡(luò)合物，因此為了檢驗(yàn)蛋白質(zhì)甲乙都進(jìn)入雙縮脲試劑，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是甲紫色，乙藍(lán)色．

試管	加入物質(zhì)	試劑	試驗(yàn)現(xiàn)象
甲	3mL蛋清稀釋液	雙縮脲試劑	紫色
乙	3mL清水	雙縮脲試劑	藍(lán)色

（2）“乙試管中加清水”，目的是形成對(duì)照實(shí)驗(yàn)．
（3）“甲、乙試管中出現(xiàn)不同的顏色”，原因是蛋清中的蛋白質(zhì)分子與銅離子在堿性溶液中發(fā)生雙縮脲反應(yīng)形成紫色絡(luò)合物．而清水中沒有蛋白質(zhì)，顯示雙縮脲試劑的藍(lán)色．
故答案為：（1）

試管	加入物質(zhì)	試劑	試驗(yàn)現(xiàn)象
甲	3mL蛋清稀釋液	雙縮脲試劑	紫色
乙	3mL清水	雙縮脲試劑	藍(lán)色

（2）形成對(duì)照實(shí)驗(yàn)
（3）蛋清中的蛋白質(zhì)分子與銅離子在堿性溶液中發(fā)生雙縮脲反應(yīng)形成紫色絡(luò)合物．而清水中沒有蛋白質(zhì)，顯示雙縮脲試劑的藍(lán)色

點(diǎn)評(píng) 解答此類題目的關(guān)鍵是記住雙縮脲試劑能與蛋白質(zhì)反應(yīng)，形成紫色絡(luò)合物．