Question

14．高溫滅菌后的食品，置于下列哪種環(huán)境中最容易發(fā)生腐�。ā　。�

• A． 高溫潮濕環(huán)境
• B． 冰箱冷藏室
• C． 真空環(huán)境中
• D． 干燥環(huán)境

Answer 1

分析 （1）由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的有機物，生長和大量繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．
（2）細菌和真菌等微生物的生活需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機物．高溫潮濕環(huán)境，利于微生物的大量繁殖，進而分解食品中的有機物，導致食品的腐敗變質．

解答 解：A、高溫潮濕環(huán)境中，有利于微生物的大量繁殖，進而分解食品中的有機物，導致食品的腐敗變質．因此高溫潮濕環(huán)境的食品，最容易發(fā)生腐��；
B、冰箱冷藏室中，溫度低抑制了微生物的生長、繁殖，因此高溫滅菌后的食品，不容易腐敗；
C、真空環(huán)境中沒有細菌、真菌，而且真空環(huán)境缺氧，抑制了細菌真菌的生長繁殖，因此高溫滅菌后的食品，不容易腐��；
D、干燥環(huán)境中，缺少水分，從而抑制細菌真菌的生長繁殖，因此高溫滅菌后的食品，不容易腐�。�
故選：A．

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握食品腐敗的原因以及微生物生活的條件．