Question

罐頭食品很長時間也不會變質(zhì)，這主要是因為（　　）

A．密封很嚴，細菌無法侵入

B．封罐前經(jīng)過高溫高壓滅菌，封罐后罐內(nèi)沒有細菌

C．密封很嚴，細菌無法呼吸

D．封罐前經(jīng)過高溫高壓滅菌，封罐后細菌無法生存

Answer 1

分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法．本知識可結合生活實際與食品的保存方法進行記憶．

解答：解：因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．首先喜氧菌不能在無氧環(huán)境下生存，厭氧菌可以在罐頭里生存，繁殖（袋裝食品發(fā)生脹袋的原因）．罐頭食品就是利用在密封前高溫滅菌封蓋，使之處于無菌狀態(tài)封蓋后用高溫蒸汽滅菌法，殺死細菌．
故選：B

點評：注意食品保鮮的原理和一般方法．