Question

【題目】細菌和真菌與我們的日常生活密切相關：

(1)利用乳酸菌能制作泡菜和酸奶，乳酸菌是一種細菌，它必須在_______條件下生存，所以泡菜壇要加蓋并用一圈水封口。乳酸菌雖有DNA集中的區(qū)域，卻沒有成形的_________, 屬于原核生物。

(2)利用酒曲和糯米飯可以制作美味的米酒，酒曲中含有曲霉和酵母菌，曲霉含有大量的酶，先能將糯米飯中的淀粉分解成 ____，使其顯現(xiàn)出甜味；再經(jīng)酵母菌的進一步作用后 轉化為 ______和二氧化碳，從而產(chǎn)生__________味。

Answer 1

【答案】無氧或缺氧 細胞核 葡萄糖 酒精 酒

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如制作甜酒時要用到酵母菌，據(jù)酒精發(fā)酵分析答題。

（1）制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有機物生成乳酸.乳酸菌屬于厭氧菌，必須創(chuàng)造無氧的條件，因此泡菜壇的結構既要加蓋，還要用一圈水來封口，其中的目的是不讓空氣進入壇內(nèi)而保持壇內(nèi)缺氧的環(huán)境，才能把蔬菜中的有機物分解為乳酸。乳酸菌雖有DNA集中的區(qū)域，卻沒有成形的細胞核，屬于原核生物。

（2）釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把谷物（糯米）中的淀粉轉化成葡萄糖。酵母菌在適宜的溫度和無氧的條件下，將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，酵母菌在無氧時能分解有機物產(chǎn)生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會出現(xiàn)泡沫，而且產(chǎn)生酒味。