Question

9．如圖是制作面包的過程，請結(jié)合圖示回答問題：

（1）將生面團(tuán)保持在30℃，一小時后它的體積將會增大；此時面團(tuán)中的葡萄糖被酵母菌分解成二氧化碳和酒精．
（2）生面團(tuán)放入烤爐10分鐘后，它的體積不再改變，說明理由酵母菌被高溫殺死，不能分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳．
（3）若將面包置于一個溫暖而潮濕的地方，數(shù)天后面包表面出現(xiàn)了許多黑色斑點(diǎn)，它們主要是哪類生物？霉菌．

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如做面包要用到酵母菌，在適宜的溫度下，酵母菌會分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳．

解答 解：（1）將生面團(tuán)保持在30℃，一小時后酵母菌會分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會使得面團(tuán)的體積增大，如果將生面團(tuán)放入烤爐內(nèi)烘烤，二氧化碳會遇熱膨脹，而使得面團(tuán)進(jìn)一步膨脹增大．酵母菌在有氧的條件下，分解葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳和水；在缺氧的條件下，分解葡萄糖，產(chǎn)生酒精和二氧化碳．
（2）由于酵母菌將葡萄糖分解產(chǎn)生二氧化碳的過程停止了，所以生面團(tuán)放入烤爐10分鐘后，生面團(tuán)的體積無明顯變化．
（3）將面包置于一個溫暖而潮濕的地方，數(shù)天后出現(xiàn)的許多黑色斑點(diǎn)，應(yīng)該是霉菌的菌落．因?yàn)槊咕�的菌落大，呈黑色、紅色、褐色等不同的顏色，而細(xì)菌的菌落小，多為白色．
故答案為：（（1）增大；葡萄糖；二氧化碳；酒精；
（2）酵母菌被高溫殺死，不能分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳；
（3）霉菌．

點(diǎn)評 解答此題的關(guān)鍵是掌握酵母菌在食品制作中的作用，同時注意區(qū)分細(xì)菌的菌落和霉菌的菌落．