Question

5．酸奶的口味老少皆宜，酸奶是利用下列哪種生物將牛奶經(jīng)發(fā)酵而成的（　　）

• A． 酵母菌
• B． 醋酸菌
• C． 乳酸菌
• D． 病毒

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的應(yīng)用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌．

解答 解：微生物的發(fā)酵在食品的制作中應(yīng)用十分廣泛，制作酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌屬于細(xì)菌．酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)發(fā)酵后原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化�?br />故選：C．

點(diǎn)評 注意掌握發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，并能用以實(shí)際的生活中．