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米飯、饅頭在口腔中咀嚼久了會感到有甜味，這是由于唾液中的
 
將部分淀粉轉(zhuǎn)變成麥芽糖的緣故．
分析：根據(jù)米飯和饅頭中的主要營養(yǎng)素和唾液淀粉酶的作用回答．
解答：解：米飯和饅頭中主要含淀粉，淀粉無甜味，但是它能在唾液淀粉酶的催化作用下，水解為麥芽糖，麥芽糖有甜味，在口中咀嚼米飯和饅頭時會感到有甜味．
故答案為：唾液淀粉酶．
點評：六大營養(yǎng)素及化學(xué)元素與人體健康知識也就成為考查熱點，要重點掌握營養(yǎng)素及化學(xué)元素的生理作用、代謝過程、食物來源、缺乏癥、合理膳食的原則等內(nèi)容．
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來源： 題型：

在探究“饅頭在口腔中的變化”時，進(jìn)行了三種處理：
①將饅頭碎屑與唾液放入1號試管中充分?jǐn)嚢瑁?BR>②將饅頭碎屑與清水放入2號試管中充分?jǐn)嚢瑁?BR>③饅頭小塊與唾液放入3號試管中不攪拌．將3支試管都放入37℃左右溫水中，5～10min后取出，滴加碘液．
下列說法正確的是（　�。�

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科目：初中生物 來源： 題型：

在探究“饅頭在口腔中的變化”實驗時，對饅頭進(jìn)行了以下三種處理：
試管 實驗材料 唾液 清水 處理方法
1 饅頭碎屑 2毫升 0毫升 充分?jǐn)嚢韬蠓湃?7℃溫水中
2 饅頭碎屑 0毫升 2毫升 充分?jǐn)嚢韬蠓湃?7℃溫水中
3 饅頭塊 2毫升 0毫升 不攪拌，直接放入37℃溫水中（1）2和3是不是一組對照實驗
不是
不是
，為什么？
因為有兩組變量
因為有兩組變量
．
（2）5-10分后取出三支試管，各滴加2滴碘液，搖勻，發(fā)現(xiàn)
1
1
號試管中的饅頭遇碘后不變藍(lán)；
3
3
號試管中的饅頭部分變藍(lán)色；
2
2
號試管中的饅頭全變藍(lán)色．
（3）實驗結(jié)論：饅頭變甜與
牙齒的咀嚼
牙齒的咀嚼
、
舌的攪拌
舌的攪拌
以及
唾液的分泌
唾液的分泌
都有關(guān)系．

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科目：初中生物 來源： 題型：

學(xué)生物科技活動興趣小組，在探究“淀粉在口腔內(nèi)的消化”時，進(jìn)行了以下實驗：
    


    
試管編號
1
2
3
    

    
饅頭碎屑或塊
碎屑適量
碎屑適量
饅頭塊適量
    

    
清水或唾液
2mL唾液
A
2mL唾液
    

    
震蕩后保溫
37℃水浴中保持10分鐘
    

    
加入碘液
2滴
    

    
結(jié)果
不變藍(lán)
變藍(lán)
變藍(lán)請回答下列問題：
    （1）在探究“饅頭在口腔中的變化”，需要的材料是新鮮的饅頭、清水、口腔中取的唾液、碘液，并且把溫度條件控制在37℃左右的目的是
    37℃是唾液淀粉酶活力最強的溫度
    37℃是唾液淀粉酶活力最強的溫度
    ．
    （2）為了證明唾液對饅頭有消化作用，在2號試管的A處應(yīng)加入
    2mL清水
    2mL清水
    ，作為1號試管的
    對照
    對照
    實驗．
    （3）1號試管不變藍(lán)的原因是唾液中含有
    唾液淀粉
    唾液淀粉
    酶，它把淀粉分解
    麥芽糖
    麥芽糖
    ．
    （4）1號試管與3號試管的比較可以證明：口腔中
    牙齒的咀嚼和舌的攪拌
    牙齒的咀嚼和舌的攪拌
    ，有助于食物的消化．
    （5）實驗結(jié)論：饅頭變甜與牙齒的咀嚼以及舌頭的攪拌和
    唾液的分泌
    唾液的分泌
    都有關(guān)系．

			
    

			
    
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				科目：初中生物
				來源：
				題型：填空題
			
    

						
    米飯、饅頭在口腔中咀嚼久了會感到有甜味，這是由于唾液中的________將部分淀粉轉(zhuǎn)變成麥芽糖的緣故．
    

			
    

			
    
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