Question

16．生活中有許多食品和飲料的生產(chǎn)離不開細菌和真菌，請將與下列食品有關(guān)的微生物寫下來：

（1）霉菌（2）酵母菌（3）醋酸菌（4）乳酸菌．

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有主要的意義，如制作豆醬、等食品都要用到真菌中的霉菌，制面包要用到酵母菌．

解答 解：（1）制作豆醬、腐乳要用到霉菌；
（2）做面包要用到酵母菌，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳和水，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹，使面包暄軟多孔；
（3）香醋要用到醋酸桿菌；
（4）制酸奶要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得牛奶呈現(xiàn)一種特殊的風味．
故答案為：（1）霉菌
（2）酵母菌
（3）醋酸菌
（4）乳酸菌

點評 注意掌握發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，平時注意積累相關(guān)的例子．