Question

泡菜壇的結(jié)構(gòu)，既要加蓋又要用一圈水來封口，其科學(xué)道理是（　�。�

A．乳酸菌只有在缺氧或無氧的環(huán)境下生存，才能將有機(jī)物分解為乳酸

B．乳酸菌的發(fā)酵需要水分

C．乳酸菌的發(fā)酵需要黑暗的條件

D．為了防止灰塵進(jìn)入壇子里

Answer 1

分析：此題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，如制泡菜要用到乳酸菌，據(jù)此作答．

解答：解：制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使的菜具有特殊的風(fēng)味，同時(shí)乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則，如果有空氣進(jìn)入，就會抑制乳酸菌的發(fā)酵，影響泡菜的質(zhì)量，同時(shí)加蓋還可以防止泡菜壇中產(chǎn)生的乳酸的酸味揮發(fā)．可見A符合題意．
故選：A

點(diǎn)評：了解制作泡菜的過程及注意事項(xiàng)，了解酵母菌是厭氧菌，其發(fā)酵要在無氧的條件下．