Question

20．如圖所示左邊瓶子中加入適量的淀粉、水和少量的酵母菌，調(diào)面糊狀，右邊瓶子中加入澄清的石灰水（瓶口密封，整個過程無菌操作）．將整個裝置放在溫暖（30度左右）的地方一段時間．分析回答：
（1）右邊瓶子中會持續(xù)有氣泡冒出，若打開左邊瓶子會聞到酒味．出現(xiàn)這兩個現(xiàn)象的原因是：酵母菌將淀粉分解成二氧化碳和酒精，過一段時間向左邊瓶子中滴入碘液，不變藍，原因是：淀粉已經(jīng)全部被分解．
（2）若是原料中的酵母菌換成乳酸菌重新做實驗，右邊瓶子中是否氣泡冒出無（填“有”或“無”）．
（3）酵母菌除了可以用來釀酒外，在日常生活中還經(jīng)常用來制作饅頭、面包等發(fā)酵食品．

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要意義，如制饅頭和面包要用到酵母菌；酵母菌在無氧的條件下，能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，我們把此過程稱之為酒精發(fā)酵．

解答 解：（1）左邊玻璃瓶中加入了適量淀粉、水和少量酵母菌，酵母菌在無氧的條件下，能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，因此，若打開左邊瓶子會聞到酒味，右邊瓶子中會持續(xù)有氣泡冒出．淀粉遇碘變藍色，過一段時間向左邊瓶子中滴入碘液，不變藍色，原因是酵母菌將淀粉全部分解掉了．
（2）酵母菌換成乳酸菌后，乳酸菌不能把淀粉分解產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此，右邊瓶子中不會有氣泡冒出．
（3）酵母菌除了可以用于釀酒外，在日常生活中還經(jīng)常用于制作饅頭、面包等發(fā)酵食品．
故答案為：
（1）酵母菌將淀粉分解成二氧化碳和酒精；淀粉已經(jīng)全部被分解．
（2）無．
（3）饅頭、面包等發(fā)酵．

點評 解答此題的關(guān)鍵是熟練掌握發(fā)酵技術(shù)的原理及應(yīng)用．