Question

把食物放在冰箱里保鮮是利用什么來抑制微生物的生長繁殖（ ）
A．高溫
B．低溫
C．脫水
D．漂洗

Answer 1

【答案】分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法．本知識可結(jié)合生活實際與食品的保存方法進行記憶．
解答：解：因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．生活中人們常用冰箱保鮮這是利用低溫能抑制微生物的生長和大量繁殖，但是注意冰箱是不是食品的“保險箱”，冰箱本身沒有殺菌功能，低溫主要使微生物的生長和繁殖減慢，但仍有一些耐低溫的細(xì)菌和霉菌在生長繁殖，所以食物在冰箱中放置時間過長也會變質(zhì)．
故選B
點評：注意食品保鮮的原理和明確冰箱不是食品的“保險箱”．