B
分析：化學變化是指有新物質(zhì)生成的變化，物理變化是指沒有新物質(zhì)生成的變化，化學變化和物理變化的本質(zhì)區(qū)別是否有新物質(zhì)生成；據(jù)此分析判斷．
解答：A、火藥爆炸的過程中有新物質(zhì)二氧化碳等生成，屬于化學變化；冰雪融化過程中只是水的狀態(tài)發(fā)生改變，沒有新物質(zhì)生成，屬于物理變化，故錯誤；
B、剩飯變餿過程中有新物質(zhì)生成，屬于化學變化；鐵鍋生銹過程中有新物質(zhì)鐵銹生成，屬于化學變化，故正確；
C、干冰升華過程中只是狀態(tài)發(fā)生改變，沒有新物質(zhì)生成，屬于物理變化；電燈發(fā)光過程中只是電能轉(zhuǎn)化成光能和熱能，沒有新物質(zhì)生成，屬于物理變化，故錯誤；
D、石油分餾是指通過石油中含有的物質(zhì)的沸點不同而使各種物質(zhì)分離開的一種方法，該過程中沒有新物質(zhì)生成，屬于物理變化；煤的干餾是指煤在隔絕空氣的條件下加熱，生成煤焦油、焦炭、焦爐煤氣等物質(zhì)，屬于化學變化，故錯誤；
故選B．
點評：本題難度不大，解答時要分析變化過程中是否有新物質(zhì)生成，若沒有新物質(zhì)生成屬于物理變化，若有新物質(zhì)生成屬于化學變化．
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