Question

小紅同學(xué)用碳酸氫鈉作為膨松劑蒸饅頭時(shí)，發(fā)現(xiàn)蒸熱后的饅頭有氣孔，但膨松效果一般；在媽媽的建議下，小紅在使用碳酸氫鈉的同時(shí)加入一定量的食醋，蒸熟后的饅頭膨松效果就理想多了，小紅對(duì)碳酸氫鈉作為膨松劑的作用原理進(jìn)行探究。

（提出問(wèn)題）碳酸氫鈉作為膨松劑的作用原理是什么？

（查閱資料）膨松劑是在食品加工過(guò)程中加入的，因產(chǎn)生氣體，能使面胚發(fā)起形成多孔組織，從而使食品具有松軟或酥脆特點(diǎn)的一類(lèi)物質(zhì)，化學(xué)膨松劑中通常含有碳酸氫鈉。

（做出猜想）小紅同學(xué)對(duì)用碳酸氫鈉在兩次制作饅頭過(guò)程中的作用原理做出猜想：

猜想一：______。

猜想二：______。

（方案設(shè)計(jì)與實(shí)施）

小紅同學(xué)分別對(duì)猜想一和猜想二設(shè)計(jì)了實(shí)驗(yàn)方案并實(shí)施驗(yàn)證。

試劑和用品：碳酸氫鈉、稀鹽酸、澄清石灰水儀器和其他用品自選

	實(shí)驗(yàn)方案	實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象	結(jié)論
實(shí)驗(yàn)一	如圖，取一定量碳酸氫鈉于試管a中，加熱，將產(chǎn)生的氣體通入澄清石灰水中	試管a內(nèi)壁有小液滴，導(dǎo)管口有氣泡冒出，澄清石灰水變渾濁	猜想一正確
實(shí)驗(yàn)二	______	______	猜想二正確

（解釋與結(jié)論）①依據(jù)小紅同學(xué)對(duì)碳酸氫鈉作為膨松劑的作用原理的實(shí)驗(yàn)探究，獲得碳酸氫鈉的兩個(gè)化學(xué)性質(zhì)是______、______用化學(xué)方程式表示。

②在有酸性物質(zhì)存在時(shí)，碳酸氫鈉作用效果會(huì)更好的原因是______。

（評(píng)價(jià)與反思）①小紅媽媽制作饅頭時(shí)，在面團(tuán)發(fā)酵后，常加入少量純堿來(lái)調(diào)節(jié)面團(tuán)的酸度。小紅提出：能不能單獨(dú)使用純堿做膨松劑？要解決該問(wèn)題需要設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證純堿是否具有______的性質(zhì)。

②市售膨松劑大多是復(fù)合膨松劑，一般由三類(lèi)物質(zhì)組成：碳酸氫鈉、酸性物質(zhì)、助劑淀粉等。結(jié)合上述探究，下列關(guān)于復(fù)合膨松劑的說(shuō)法中，不正確的是______填序號(hào)。

a 復(fù)合膨松劑保存時(shí)要注意防潮

b 復(fù)合膨松劑在加水揉面與蒸饅頭的過(guò)程中均起到發(fā)面的作用

c 使用復(fù)合膨松劑前必須先將面進(jìn)行發(fā)酵

d 在蒸饅頭時(shí)復(fù)合膨松劑中助劑的作用可能是調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生的速率

Answer 1