Question

食品保鮮是為了防止食品腐壞，保持食品的營養(yǎng)和味道．常見的食品保鮮方法有：
（1）添加食品防腐劑．如在肉類食品加工時(shí)，亞硝酸鈉（NaNO₂）就是一種常用的防腐劑，但是由于其致癌性，絕不允許超標(biāo)．亞硝酸鈉中氮元素的化合價(jià)為______．
（2）真空包裝或填充保護(hù)氣．真空包裝或填充保護(hù)氣的目的是使食品______，氮?dú)馐浅Ｓ玫奶畛錃�，你認(rèn)為食品包裝的填充氣應(yīng)具有的性質(zhì)是______．
（3）放置干燥劑．生石灰和硅膠（主要成分二氧化硅）是常用的干燥劑，長期使用的生石灰干燥劑在空氣中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)有（用化學(xué)方程式表示）______；______．
（4）放置脫氧保鮮劑．某脫氧保鮮劑主要成分為活性鐵粉，保鮮的原因是______，欲檢測(cè)一份這樣的保鮮劑是否已經(jīng)完全失效，所用的試劑是______，若沒有完全失效，觀察到的現(xiàn)象是______，反應(yīng)的化學(xué)方程式為______．

Answer 1

解：（1）根據(jù)化學(xué)式NaNO₂可知，鈉元素化合價(jià)為+1價(jià)，氧元素為-2價(jià)，根據(jù)正負(fù)化合價(jià)代數(shù)和為0，所以氮元素化合價(jià)為+3價(jià)．
（2）食品腐敗的原因是發(fā)生氧化反應(yīng)，因此真空包裝或填充保護(hù)氣的目的是使食品 隔絕氧氣；食品包裝的填充氣應(yīng)具有的性質(zhì)是 無毒無味，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定；
（3）生石灰和二氧化硅的化學(xué)式分別為：CaO、SiO₂，生石灰可用做干燥劑的原因是和水反應(yīng)生成熟石灰，化學(xué)方程式為：CaO+H₂O=Ca（OH）₂；Ca（OH）₂+CO₂=CaCO₃↓+H₂O
（4）鐵粉能吸收空氣中的氧氣和水分，生成鐵銹，從而達(dá)到防腐防潮的目的，檢驗(yàn)是否失效就是檢驗(yàn)是否還有鐵粉，可用稀鹽酸或稀硫酸，若產(chǎn)生氣泡，說明有鐵粉，若不產(chǎn)生氣泡，則沒有鐵粉，說明已失效．化學(xué)方程式為：Fe+2HCl=FeCl₂+H₂↑（Fe+H₂SO₄=FeSO₄+H₂↑；
故答案為：（1）+3；
（2）隔絕氧氣；無毒無味，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定；
（3）CaO+H₂O=Ca（OH）₂；Ca（OH）₂+CO₂=CaCO₃↓+H₂O；
（4）鐵粉能吸收空氣中的氧氣和水分，達(dá)到保鮮目的；稀鹽酸（或稀硫酸）；有大量氣泡產(chǎn)生；Fe+2HCl=FeCl₂+H₂↑（或Fe+H₂SO₄=FeSO₄+H₂↑）
分析：（1）根據(jù)正負(fù)化合價(jià)的代數(shù)和為0分析解答．
（2）根據(jù)食品腐敗的原理解答
（3）生石灰和水反應(yīng)生成熟石灰；
（4）根據(jù)鐵生銹的條件及鐵的化學(xué)性質(zhì)解答．
點(diǎn)評(píng)：本題通過食品的保鮮知識(shí)來考查學(xué)生對(duì)化學(xué)用語的理解和運(yùn)用，主要是化學(xué)式表示的意義和有關(guān)化學(xué)方程式的書寫，屬于很重要的基礎(chǔ)知識(shí)