Question

蛋白質在    ，或遇到    、    、    等化學物質時，會發(fā)生化學變化，失去原有的生理功能．因此，    、    等能使人畜中毒．

Answer 1

【答案】分析：根據(jù)影響蛋白質活性的因素可以得出本題的答案．
解答：解：根據(jù)課本知識可知：
蛋白質在受熱、或遇到濃酸、濃堿、重金屬鹽、甲醛等化學物質時，會失去原有的生理功能，即會發(fā)生變性．重金屬鹽、甲醛等能使人畜中毒．
故答案為：受熱；濃硝酸；重金屬鹽；甲醛；重金屬鹽；甲醛．
點評：本題主要考查影響蛋白質變性的因素．誤食重金屬鹽中毒時刻飲用牛奶或雞蛋清解毒．