Question

腌制松花蛋常用到熟石灰和純堿等原料，因此食用時有澀味，可在食用時加調(diào)味品去掉澀味．這種調(diào)味品最好是（　�。�

• A、醬油
• B、食醋
• C、香油
• D、鹽

Answer 1

考點：堿的化學(xué)性質(zhì)

專題：常見的堿 堿的通性

分析：由題意可知：“制作過程中用到了熟石灰和純堿等原料”，熟石灰氫氧化鈣為堿，純堿碳酸鈉為鹽，其溶液顯堿性，所以為了減輕澀味，可在食用時添加調(diào)味品應(yīng)為酸性物質(zhì)食醋．

解答：解：由上面的分析可知，制作過程中用到了熟石灰和純堿等，都為堿性物質(zhì)，堿性物質(zhì)一般有澀味，利用中和反應(yīng)，可以降低堿性減輕澀味，故在食用時添加調(diào)味品應(yīng)為酸性物質(zhì)，食醋中含有醋酸，呈酸性，可以中和堿性物質(zhì)，而醬油也是酸性的，其pH介于4～5之間，酸性弱于食醋，所以最合適的應(yīng)該是選用食醋．
故選：B．

點評：掌握中和反應(yīng)的概念及其實際在生產(chǎn)和生活中的應(yīng)用：酸堿中和反應(yīng)，可以降低堿性和酸性．