Question

15．芋艿是一種常見的食品，既可當(dāng)糧食，又可作蔬菜．
（1）新鮮芋艿在去皮時會產(chǎn)生一種白色汁液，汁液內(nèi)臺有一種堿性物質(zhì)一皂角甙，沾上它會奇癢難忍．下列物質(zhì)可用來涂抹止癢的是A．  A．食醋   B．熟石灰  C．純堿
（2）有經(jīng)驗的人遇到這種情況，會將手靠近火源烘一烘，也可以達到止癢的效果；如果將帶皮芋艿煮熟后，再用手去皮也不再會有癢的感覺．根據(jù)上述現(xiàn)象，請推測皂角甙的一種化學(xué)性質(zhì)；受熱要分解（寫不穩(wěn)定、易分解、受熱易變質(zhì)等含義正確也可）．
（3）去皮的芋艿在自然條件下，表面很快因氧化而變黃色，但并不影響營養(yǎng)價值．有些不法商販會用亞硫酸鈉（Na₂SO₃）溶液浸泡．便其外觀變得嫩白，造成食品安全問題．亞硫酸鈉屬于鹽．（填“酸”、“堿”或“鹽”）

Answer 1

分析 根據(jù)題干提供的內(nèi)容，抽取有用的信息，完成此題．要除去堿性物質(zhì)，可以利用酸堿中和的原理，溫度升高，痛癢消失，說明該物質(zhì)不穩(wěn)定；結(jié)合物質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點分析屬類．

解答 解：（1）皂角甙呈堿性，要除去該物質(zhì)，可以選用顯酸性的物質(zhì)，故選A；
（2）用火烤或帶皮煮熟，都是使該物質(zhì)受熱，說明該物質(zhì)受熱易分解，所以本題答案為：受熱要分解（寫不穩(wěn)定、易分解、受熱易變質(zhì)等含義正確也可）；
（3）亞硫酸鈉（Na₂SO₃）是由金屬離子和酸根離子構(gòu)成的化合物，屬于鹽；故填：鹽．

點評 本題以信息給予的形式考查了一些物質(zhì)的性質(zhì)和用途，完成此類題目，要求認真讀題，抽取有用的信息，結(jié)合已有的知識做題．