Question

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漫談水果的保鮮

“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)做嶺南人”，表達(dá)了詩(shī)人贊美荔枝甘美、喜愛(ài)荔枝之情。水果不僅帶給我們味覺(jué)上的美好享受，更能提供豐富的營(yíng)養(yǎng)。但是有時(shí)水果的保存也會(huì)給我們帶來(lái)小小的煩惱，保存不當(dāng)，水果會(huì)失水或腐爛變質(zhì)。

在水果的冰點(diǎn)溫度下儲(chǔ)藏，能較長(zhǎng)時(shí)間保持鮮果固有的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)，這項(xiàng)技術(shù)叫冰溫儲(chǔ)藏。為了探究荔枝的冰溫儲(chǔ)藏（荔枝的冰點(diǎn)溫度為-1.2℃）是否優(yōu)于普通冷藏（溫度通常為0~10℃）�？蒲腥藛T設(shè)計(jì)了一組實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)條件如表1所示。以荔枝的還原糖含量作為衡量荔枝品質(zhì)變化的指標(biāo)（還原糖含量越高，品質(zhì)越好），每隔七天進(jìn)行一次水果品質(zhì)檢測(cè)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)圖1。

表1 實(shí)驗(yàn)條件

組號(hào)	儲(chǔ)藏溫度	濕度	備注
1	-1.2℃	87%	荔枝的品種、大小、成熟度、數(shù)量以及其他條件均相同且適宜
2	3℃	87%

圖1 還原糖含量變化

氧氣的濃度也影響著水果的保鮮。在儲(chǔ)存水果時(shí)為了抑制呼吸作用，一般要降低氧氣的濃度，當(dāng)二氧化碳釋放量最小時(shí)，呼吸作用最弱，此時(shí)對(duì)應(yīng)的氧氣濃度適宜水果的儲(chǔ)存。如果降得太低，植物組織就進(jìn)行無(wú)氧呼吸，無(wú)氧呼吸的產(chǎn)物往往對(duì)細(xì)胞有一定的毒害作用，影響蔬菜水果的保鮮。

此外，儲(chǔ)存時(shí)還要注意有些水果不能和其他蔬果一起存放，如蘋(píng)果、木瓜、香蕉等。這類(lèi)水果在成熟過(guò)程中會(huì)釋放“乙烯”氣體，可加速水果的成熟和老化。壞掉的水果也會(huì)釋放乙烯，因此在一堆水果中，如果有一顆是壞的，要盡快挑出去。

依據(jù)文章內(nèi)容，回答下列問(wèn)題：

（1）乙烯___________（填“能”或“不能”）催熟水果。

（2）在文中的荔枝實(shí)驗(yàn)中，研究的影響水果儲(chǔ)藏的因素是 ________。

（3）通過(guò)圖1可得到的信息是________（寫(xiě)出1條即可）。

（4）下列說(shuō)法不正確的是________。

A．荔枝的還原糖含量在冰溫儲(chǔ)藏時(shí)始終高于普通儲(chǔ)藏

B．氧氣濃度越低越有利于水果的保鮮

C．普通冷藏溫度指的是3℃

（5）請(qǐng)舉出日常生活中水果保鮮的方法_________（寫(xiě)出一種即可）。

Answer 1