Question

4．王小彤同學在2012年春節(jié)期間幫忙廚師剝山藥皮后發(fā)現(xiàn)，山藥削皮后，與空氣中的氧化合變成褐色，他感覺很驚奇，查閱資料后才知道這種變化稱為食物的酶促褐變．不僅蘋果、梨子有這種情況，有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況．如去皮的芋艿在自然條件下，表面也很快因氧化而變黃色，但并不影響營養(yǎng)價值．有些不法商販會用亞硫酸鈉溶液浸泡．便其外觀變得嫩白，造成食品安全問題．下面做法也會帶來食品安全問題的是（　�。�

• A． 海產(chǎn)品用甲醛溶液保鮮
• B． 食鹽中加碘防止甲狀腺腫大
• C． 食品袋內(nèi)充入氮氣使其不易變質(zhì)
• D． 用純堿作為發(fā)酵劑做饅頭

Answer 1

分析 A、根據(jù)甲醛的毒性判斷．
B、根據(jù)碘元素是甲狀腺激素的重要成分進行分析；
C、根據(jù)氮氣的化學性質(zhì)判斷．
D、根據(jù)酸堿中和的原理進行分析．

解答 解：A、甲醛有毒，不能用于食品保鮮，故A錯誤；
B、碘是合成甲狀腺的主要元素，加碘防止甲狀腺腫大，故B正確；
C、氮氣化學性質(zhì)穩(wěn)定，本身無毒，可做保護氣，故C正確；
D、純堿是常用的面堿，能除去面團發(fā)酵產(chǎn)生的酸，故D正確；
故選：A．

點評 了解一些有毒物質(zhì)對人體的危害，可使化學知識指導我們的生活，體現(xiàn)出化學與生活的密切關(guān)系．