B
分析：化學(xué)變化是指有新物質(zhì)生成的變化，物理變化是指沒有新物質(zhì)生成的變化，一定屬于化學(xué)變化的反應(yīng)就一定有新物質(zhì)生成．
解答：①固體物質(zhì)加熱后全部變成氣體的過程不一定是化學(xué)變化，如干冰受熱變成二氧化碳?xì)怏w就是物理變化；
②糧食釀成酒的過程生成了新的物質(zhì)酒精，屬于化學(xué)變化；
③金剛石和石墨的相互轉(zhuǎn)化屬于化學(xué)變化，因為金剛石和石墨是不同的物質(zhì)；
④爆炸不一定是化學(xué)變化，如鍋爐爆炸，輪胎爆炸等就屬于物理變化；
⑤鐵離子變成亞鐵離子的過程屬于化學(xué)變化，因為鐵離子和亞鐵離子構(gòu)成不同的物質(zhì)；
⑥用活性炭除去有毒氣體是利用了吸附性，沒有生成新的物質(zhì)，屬于物理變化；
⑦干冰升華過程中沒有生成新物質(zhì)，屬于物理變化；
⑧植物的光合作用過程中生成了新的物質(zhì)，屬于化學(xué)變化．
故選B
點評：本題考查化學(xué)變化和物理變化的區(qū)別，解答本題要分析變化過程中是否有新物質(zhì)生成，如果沒有新物質(zhì)生成就屬于物理變化，如果有新物質(zhì)生成就屬于化學(xué)變化．
