Question

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酸奶口感酸甜，營養(yǎng)豐富，是人們喜愛的乳制品。與牛奶比較，酸奶中的蛋白質(zhì)和鈣更易被人體吸收，是乳糖不耐癥者的良好食品。通常的酸奶是將牛奶發(fā)酵而制成的。牛奶中主要含蛋白質(zhì)、乳糖和脂肪。在發(fā)酵過程中，乳酸菌把乳糖( C12H22O11)轉(zhuǎn)化成乳酸(C3H6O3) ，使牛奶的酸度升高。隨著酸度增加，蛋白質(zhì)分子互相連接,形成一個巨大的“網(wǎng)絡(luò)” 。這個“蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)”把乳糖、水、脂肪顆粒都“網(wǎng)” 在其中。所以牛奶變“粘”、變“酸”了。酸奶在儲藏過程中，乳酸菌的數(shù)量會因乳酸的過量積聚而減少，而酸奶的乳酸積聚又會影響到酸奶的酸度。

(1)乳糖和乳酸都屬于______________(填“無機(jī)物”、 “有機(jī)物”)。

(2)乳酸和乳糖化學(xué)性質(zhì)不同的根本原因是_____________不同。

(3)上文中提到的營養(yǎng)素有____________種。

(4)下列說法正確的是________________。

A牛奶發(fā)酵過程中，酸度會減小

B酸奶是胃酸過多病人的食品

C酸奶在儲藏過程中，因乳酸菌的減少，其酸度會降低

D牛奶變“粘”、變“酸”，是因為酸度增加，形成了“蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)”

Answer 1