食品安全與人體健康密切相關(guān)．下列做法中對人體健康有危害的是（ ）
A．蒸饅頭時加入適量的純堿
B．在裝小食品的袋子中充入氮氣
C．用石灰水保存鮮蛋
D．制香腸時加過量的亞硝酸鈉
【答案】分析：根據(jù)做法中所使用物質(zhì)的性質(zhì)，判斷該物質(zhì)對人體健康是否存在安全隱患，從而判斷做法對人體健康的危害．
解答：解：A、純堿為碳酸鈉的俗稱，蒸饅頭時加入適量的純堿起到中和發(fā)酵時產(chǎn)生的酸產(chǎn)生氣體二氧化碳的作用，該物質(zhì)的加入不會危害到健康；故A無危害；
B、氮氣在常溫下性質(zhì)穩(wěn)定，在裝小食品的袋子中充入氮氣可排出袋中空氣，起到防止食品與所氧氣接觸而變質(zhì)，該物質(zhì)的充入不會危害到健康；故B無危害；
C、石灰水即氫氧化鈣溶液，能與二氧化碳反應(yīng)生成碳酸鈣，用石灰水保存鮮蛋即利用氫氧化鈣與二氧化碳反應(yīng)生成的碳酸鈣隔絕雞蛋與空氣中氧氣的接觸，防止雞蛋變質(zhì)，該保鮮方法不會造成對健康的危害；故C無危害；
D、亞硝酸鈉是一種有毒的亞硝酸鹽，制香腸時加過量的亞硝酸鈉，該物質(zhì)隨香腸進入人體會對人造成危害；故D有危害；
故選D．
點評：認識一些有毒物質(zhì)的毒性，是解答此問題的基礎(chǔ)，也是正確認識和利用物質(zhì)的要求．
